¿Qué aprenderás en este curso de Pastelería francesa?
Revisarás cómo realizar el pâte sucrée y la panna cotta para preparar tu propia Tarte framboise.
Aprenderás a preparar el pâte à choux y los cremosos para Éclairs, Paris Brest y Profiteroles.
Entenderás cómo hacer los brownies húmedos y la bavarois de chocolate para un Mini Gateaux au chocolat.
Verás cómo realizar el glaseado blanco para el lingote de piña colada, cómo ensamblarlo y decorarlo.
Descripción
Glaseado, ensamblado, decoración. La alta pastelería francesa requiere paciencia, mucha práctica y el aprendizaje constante de técnicas de pastelería avanzada que mejoren tus creaciones y te permitan crecer como pastelero profesional. Por ese motivo, en este curso de Pastelería francesa para principiantes adquirirás las habilidades y conocimientos técnicos necesarios para preparar tus propias piezas de alta pastelería.
A lo largo de este curso, y con ejercicios de preparación práctica, descubrirás cómo hacer la panna cotta para un tarte framboise y el cremoso de chocolate y vainilla para el armado de eclairs. De la mano de Romi Connell, pastelera profesional y tu profesora de este curso de pastelería francesa, verás el paso a paso en la preparación de un Mini Gateaux au chocolat y cómo realizar un Lingote de Piña Colada que encante a tus comensales.
¡Anímate a crear los postres de pastelería francesa más sofisticados y enriquece tu camino como pastelero profesional!
Temario del curso
6 Módulos —25 Clases —1h 56m de duración total
1 clases 2m 28s
1. Introducción al curso 2m 28s
Tarte framboise
6 clases 24m 46s
2. Realización del Pâte sucree 4m 8s
3. Panna cotta de pistacho 5m 20s
4. Coulis de frutos rojos gelificado 2m 44s
5. Realización del glaseado transparente 4m 30s
6. Glaseado, ensamblado, decoración y presentación de Tarte framboise 4m 8s
7. Proyecto parte 1: Tarta de frambuesa 3m 56s
Eclairs
7 clases 35m 14s
8. Realización de Pâte à choux 5m 42s
9. Realización de Profiterol, Éclairs y Paris Brest - Deco con Craquelin 4m 26s
10. Crema de frutos rojos para armado 5m 40s
11. Crema mousseline de avellanas para armado 4m 28s
12. Ganache chocolate blanco y vainilla de madagascar para armado 4m 30s
13. Glaseado de chocolate blanco para eclairs de vainilla 4m 36s
14. Armado y decoración de las diversas piezas 5m 52s
Mini-gâteaux au chocolat
5 clases 26m 12s
15. Brownie húmedo sin nuez 5m 46s
16. Centro de chocolate y caramelo 5m 46s
17. Bavarois de chocolate 6m 14s
18. Baño de chocolate a 103º3m 16s
19. Proyecto parte 2: Terminación Mini-gâteaux au chocolat 5m 10s
Lingote de piña colada
4 clases 18m 44s
20. Proyecto 3: Ensamblado. Corte y decoración 3m 49s
21. Biscuit de coco 5m 31s
22. Mousse de coco-choco 3m 55s
23. Crema de piña colada 5m 29s
Conclusiones
2 clases 9m 30s
24. Tips de presentación 5m 30s
25. Consejos finales y próximos pasos 4m 0s
Metodología
Educación a distancia en modalidad virtual
Intensidad horaria:
2 Horas de contenido
10 Horas de práctica
Certificables por participación y asistencia.